Estudo de conformidades e não conformidades em diferentes sectores alimentares

Abstract

No presente trabalho foram avaliadas várias áreas do sector alimentar onde a implementação do sistema HACCP está a ser efectuada. Foram verificadas as diversas não conformidades relacionadas às auditorias efectuadas aos pré-requisitos nos diferentes 59 estabelecimentos. Foi utilizada a mesma “check-list” para todos os estabelecimentos, no entanto devido às diferentes características destes, foram divididos em 10 grupos diferentes. Logo, as características inexistentes foram consideradas não aplicáveis ao estabelecimento. No geral, todos os sectores têm as condições necessárias para a implementação do HACCP, mas no entanto ainda surgiram algumas não conformidades, sendo então necessário aplicar algumas medidas correctivas, umas menos complexas, de rápida resolução, outras mais complexas, de carácter estrutural.