Ferramentas para a verificação do sistema HACCP e sua utilização na melhoria contínua

Abstract

Todas as empresas de restauração e bebidas assim como as indústrias alimentares procuram cumprir toda a legislação em vigor, no que diz respeito à implementação do sistema HACCP. Sendo a correcta implementação do sistema HACCP fundamental para que esteja garantida a segurança alimentar é necessário manter o plano HACCP actualizado. Uma vez o sistema implantado, cada empresa precisa de ter o sistema aprovado. Todos os pontos críticos de controlo e os registos de controlo podem ser então verificados pelos auditores e o respeito pelas exigências prescritas para a segurança dos produtos pode ser facilmente confirmado. Como forma de atingir o objectivo da criação de ferramentas de verificação do sistema HACCP foram elaboradas listas de verificação dos pré - requisitos e listas de controlo para verificação do plano HACCP, para deste modo facilitar as auditorias realizadas pela Interprev. Também as análises laboratoriais e a verificação das actividades de controlo dos PCC’s foram utilizadas como ferramentas de verificação. Deste modo será possível confirmar a descrição do estabelecimento do processo e a aplicação dos princípios do Sistema HACCP. Palavras