Title: | Estudo do HACCP numa linha de produção de posta de bacalhau congelado |
Authors: | Leal, Patrícia José Nunes |
metadata.dc.contributor.advisor: | Matos, Ana Cristina Outeiro Correia de Nicolau, Elsa Sofia |
Keywords: | Bacalhau HACCP Indústria Pontos de controlo Pontos Críticos de Controlo |
Issue Date: | 2004 |
Citation: | LEAL, Patrícia José Nunes (2004) - Estudo do HACCP numa linha de produção de posta de bacalhau congelado. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Agronómica - Ramo Animal. |
Abstract: | O pescado desde cedo fez parte da dieta dos portugueses, o Bacalhau não é excepção. Considerado um alimento nutritivo e de fácil digestibilidade, parece-nos um alimento indicado, para uma alimentação saudável e equilibrada. O presente trabalho tem como principal objectivo o estudo do HACCP numa linha de produção de Bacalhau congelado. Para a sua elaboração teve-se como base Decreto-lei n° 375/98 de 24 de Março, referente á indústria transformadora da pesca, bem como as etapas de implementação do HACCP referidas no Códex Alimentarius (1997). Com este estudo tomou-se conhecimento do processo industrial de congelação de pescado, assim como das várias medidas de controlo inerentes a este. |
Description: | Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Animal. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-24894TFCPAN. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/1944 |
Document Type: | Report |
Appears in Collections: | ESACB - Engenharia das Ciências Agrárias - Ramo Animal |
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