Título: | Implementação de sistema HACCP na restauração |
Autor: | Gomes, Ana Sofia Martins |
metadata.dc.contributor.advisor: | Pedro, Nuno Cláudio da Rocha Meses Clemente, Elisabete Santos, Sónia |
Palavras-chave: | HACCP Segurança alimentar Pontos críticos Consultoria Conformidades |
Data: | 2008 |
Editora: | IPCB. ESA |
Citação: | GOMES, Ana Sofia Martins (2008) - Implementação de sistema HACCP na restauração. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar. |
Resumo: | O trabalho é sobre a implementação do sistema HACCP na restauração; o sistema visa garantir a segurança dos processos e dos géneros alimentícios baseado na análise de perigos e controlo dos pontos críticos. O estágio realizou-se na Biogaia, Consultoria e Investigação em Ambiente, Lda., empresa de consultoria em higiene e segurança alimentar. O presente trabalho foi dividido em duas partes, a primeira (capítulo 3) descreve a implementação do sistema HACCP no sector da restauração, uma análise dos pontos críticos possíveis de encontrar nos restaurantes em que ocorreram as consultorias. Na segunda parte (capítulo 4) analisamos a implementação do sistema HACCP ao nível do produto, como exemplo analisamos a confecção do Bacalhau à Brás, produto presente em todos os restaurantes alvo de consultoria. As conclusões que se podem retirar é que existe grandes dificuldades na implementação do sistema HACCP, este facto deve-se a vários factores, tais como: desconhecimento da legislação, interpretações erradas da mesma, incumprimento por parte dos trabalhadores, falta de formação destes, as condições estruturais e de equipamentos de alguns estabelecimentos de restauração e principalmente uma grande resistência à mudança de hábitos. |
Descrição: | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26012TFCEBA. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/193 |
Tipo de Documento: | Relatório |
Aparece nas colecções: | ESACB - Engenharia Biológica e Alimentar |
Ficheiros deste registo:
Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
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