Title: | Caracterização da composição fenólica dos vinhos tintos Bairrada |
Authors: | Seabra, Bruno Filipe Teixeira |
metadata.dc.contributor.advisor: | Peres, Maria de Fátima Pratas Carvalheira, José |
Issue Date: | 1999 |
Citation: | SEABRA, Bruno Filipe Teixeira (1999) - Caracterização da composição fenólica dos vinhos tintos Bairrada. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia de Produção Agrícola. |
Abstract: | Este trabalho apresenta um estudo sobre a composição fenólica de vinhos tintos da Bairrada, produzidos com diferentes tecnologias de vinificação. Além das análises de rotina habituais avaliaram-se os seguintes parâmetros: índice de polifenóis totais, antocianas, tonalidade, intensidade corante, taninos, ácidos fenóis, índice de etanol, índice de gelatina e índice HC1. Analisando os resultados conclui-se que a tecnologia de vinificação usada implica diferenças entre as características fenólicas dos vinhos. Concretamente, a duração da maceração incrementa a intensidade corante, tonalidade, teor de antocianas e sensação tanínicas. Também a idade do vinho influencia as suas propriedades fenólicas, diminuindo, em média, durante o envelhecimento, o teor de antocianas. |
Description: | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-19901TFCPAG. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/1778 |
Document Type: | Report |
Appears in Collections: | ESACB - Engenharia de Produção Agrícola |
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