Acompanhamento da maturação e vinificação na Adega Coop. de Redondo

Abstract

Este trabalho consistiu no acompanhamento de todo o processo de maturação e vinificação das castas „Syrah‟ e „Fernão Pires‟. O controlo da maturação realizou-se através de análises ao teor de açúcares, à acidez total e ao pH. O acompanhamento da vinificação incluiu todas as operações pré-fermentativas, fermentativas e pós-fermentativas. Após o desencube foram feitas análises ao vinho “lágrima” quanto ao teor de SO2 livre e total, acidez total e volátil, pH, densidade/temperatura, cor, teor alcoólico e fermentação maloláctica, no caso dos tintos. Durante todo o processo foram tidos em atenção todos os aspectos que podem influenciar a qualidade final do vinho, como por exemplo temperaturas demasiado altas ou demasiado baixas.