Contribuição para a implementação de um sistema de auto-controlo numa queijaria

Abstract

Este relatório pretende contribuir para a implementação de um sistema de auto controlo na Queijaria de Ródão, de modo a poder garantir a qualidade do produto final. Para isso realizou-se a caracterização da Queijaria, a organização a que os funcionários devem ser sujeitos e suas respectivas funções, a descrição das características da construção, instalação, equipamentos material e utensílios necessários à laboração às quais se devem as condições essenciais para uma boa manutenção do espaço onde vai funcionar uma indústria agro-alimentar. Definiram-se as características e condições de produção do queijo com e sem Denominação de Origem Protegida e respectivo fluxograma do processo de fabrico. Elaborou-se um documento de pré-requisitos do qual consta o programa de formação do pessoal, que deve ser aplicado a todos os funcionários, o programa de limpeza e desinfecção que deve ser executado por pessoal especializado, o plano de controlo de pragas e roedores que deve ser vigiado e actualizado frequentemente e o sistema de identificação e codificação do produto final, ou seja, a rastreabilidade para facilitar o melhor entendimento do produto ao consumidor final, que proporcionará, se cumprido, uma importante ajuda para a melhoria da qualidade dos Queijos da Beira Baixa.