Registo completo
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.advisor | Peres, Maria de Fátima Pratas | - |
dc.contributor.advisor | Henriques, Luís Fernando Regalheiro | - |
dc.contributor.author | Gonçalves, Rita Margarida Fortunato Pessoa | - |
dc.date.accessioned | 2015-01-12T18:12:17Z | - |
dc.date.available | 2015-01-12T18:12:17Z | - |
dc.date.issued | 2004 | - |
dc.identifier.citation | GONÇALVES, Rita Margarida Fortunato Pessoa (2004) - Armazenamento de azeites virgens : evolução dos parâmetros sensoriais e dos teores em polifenóis totais. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso em Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Agrícola. | - |
dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/2107 | - |
dc.description | Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Agrícola. | en_US |
dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-24848TFCPAG. | - |
dc.description.abstract | O presente trabalho tem como objectivo o estudo do efeito do loteamento e armazenamento de azeites virgens na qualidade dos lotes obtidos, nomeadamente no teor de polifenóis, intensidade de amargo e análise organoléptica. Com o loteamento, verificou-se que os azeites loteados com o azeite Cobrançosa apresentam teores mais elevados de polifenóis totais e intensidade de amargo. No exame organoléptico, o painel de provadores classifica como mais amargos e picantes os lotes com azeite Cobrançosa. Durante o armazenamento dos azeites virgens verificou-se um decréscimo nos teores de polifenóis totais e consequentemente na intensidade de amargo | en_US |
dc.language.iso | por | en_US |
dc.rights | openAccess | - |
dc.subject | Azeites | en_US |
dc.subject | Virgens | en_US |
dc.subject | Loteamento | en_US |
dc.subject | Armazenamento | en_US |
dc.subject | Exame organoléptico | en_US |
dc.subject | Amargo | en_US |
dc.title | Armazenamento de azeites virgens : evolução dos parâmetros sensoriais e dos teores em polifenóis totais | en_US |
dc.type | report | en_US |
Aparece nas colecções: | ESACB - Engenharia das Ciências Agrárias - Ramo Agrícola |
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Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
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