Estudo da alteração das caseínas de leite de ovelha ao longo da lactação

Abstract

O presente trabalho de fim de curso foi realizado na Escola Superior Agrária de Castelo Branco. O estudo iniciou-se no dia 9 de Janeiro de 1998, tendo as recolhas de leite terminado a 30 de Abril de 1998. Do efectivo ovino desta Escola foram seleccionadas doze ovelhas raça Merino da Beira Baixa. Procedeu-se à ordenha quinzenal com anotação da produção leiteira e recolha de amostras de leite. As amostras foram analisadas quanto à sua composição (gordura bruta, proteína bruta, lactose, sólidos totais e sólidos não gordos) e concentração caseínica. Posteriormente efectuou-se electroforese em gel de poliacrilamida para separação das caseínas existentes nas amostras tendo estas sido quantificadas por densitometria. O contraste leiteiro mostrou uma produção leiteira média corrigida aos 150 dias superior à mencionada na bibliografia. Ao longo da lactação a sua composição variou, tendo havido um aumento da gordura bruta, sólidos totais e diminuição da lactose. A proteína bruta e os sólidos não gordos mantiveram-se com pouca variação. A concentração caseínica também pouco variou ao longo da lactação mantendo-se entre os 31,6 mg/ml de leite e os 36,8 mg/ml deleite. As caseínas s1, s2 e β apresentaram variações distintas, tendo a s2-CN a que apresentou maiores oscilações. Verificou-se também o aumento da concentração das caseínas menores – k-N e y-CN ao longo de toda a lactação.