Considerações sobre a produção e certificação dos queijos tradicionais da Região Demarcada da Beira Baixa

Abstract

Este trabalho teve como objectivos a caracterização agro-pecuária da região demarcada dos queijos da Beira Baixa; no que diz respeito à produção de leite, à produção de queijo, sua comercialização e a certificação. Para isso realizou-se um inquérito “Levantamento da produção de leite e queijo”, a 54 produtores da região, seleccionados, após elaboração de uma listagem de 114 produtores. Após tratamento informático dos dados recolhidos podemos constatar: • o envelhecimento dos produtores inquiridos; • um elevado número de explorações arrendadas; • a falta de mão-de-obra qualificada e envelhecimento da existente; • que os objectivos principais das explorações são a produção de queijo aliada à produção de carne; • que a ordenha mecânica é praticamente inexistente; • a existência de muitos pontos críticos na ordenha, recolha e transporte do leite, assim como no fabrico do queijo; • que os problemas mais frequentes estão ao nível da cura e da comercialização dos queijos; • a falta de informação e conhecimento relativamente à certificação • a inexistência de meios financeiros para fazer face às exigências legais da certificação.