Title: | A importância das análises microbiológicas para a validação de um plano de HACCP |
Authors: | Cabaço, Marco Manuel Cabrito |
metadata.dc.contributor.advisor: | Martins, Manuel Vicente de Freitas Martins, Joana |
Keywords: | Segurança Alimentar HACCP Critérios Microbiológicos |
Issue Date: | 2008 |
Publisher: | IPCB. ESA |
Citation: | CABAÇO, Marco Manuel Cabrito (2008) - A importância das análises microbiológicas para a validação de um plano de HACCP. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD- ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar. |
Abstract: | A segurança alimentar é um dos temas que vai estar em foco neste trabalho, com o objectivo de garantir e melhorar a qualidade dos géneros alimentícios ao longo da cadeia alimentar. Neste trabalho pretende-se apresentar a importância das análises microbiológicas para a validação de um plano HACCP, onde se destaca a grande importância dos critérios microbiológicos, que definem a aceitabilidade de um produto ou de um processo. O presente trabalho vai também incidir sobre o sistema HACCP, nomeadamente as etapas de elaboração de um plano HACCP. Da análise de resultados tivemos como exemplo a cozinha de uma clínica onde foram feitas inspecções periódicas a superfícies, alimentos e manipuladores. Assim podemos afirmar que havia por parte dos manipuladores uma grande dificuldade em cumprir os pré-requisitos, tanto a nível de higiene como de fabrico. |
Description: | Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Engenharia Biológica e Alimentar, do qual só está disponível o resumo. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26050TFCEBA. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/671 |
Document Type: | Report |
Appears in Collections: | ESACB - Engenharia Biológica e Alimentar |
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