Título: | Study of the effectiveness and stress associated with combined preservation treatments to minimize bacterial recovery |
Autor: | Domingos, Sérgio Marques |
metadata.dc.contributor.advisor: | Garriga, Margarita Jofré, Anna |
Palavras-chave: | Microorganismos patogénicos Antimicrobianos Alta Pressão Hidrostática Electroforese bidimensional |
Data: | 2007 |
Editora: | IPCB.ESA |
Citação: | DOMINGOS, Sérgio Marques (2007) - Study of the effectiveness and stress associated with combined preservation treatments to minimize bacterial recovery. Castelo Branco : ESA. IPCB. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar. |
Resumo: | Este estudo teve como objectivo, investigar a acção antimicrobiana do cloreto de sódio, nitrato de sódio, lactato de potássio, acidez e alta pressão hidrostática (HHP). O efeito combinado dos antimicrobianos, como a combinação com a HHP. em vários microorganismos patogénicos naturalmente presentes nos alimentos, foi também analisado. O efeito fisiológico dos tratamentos de HHP foi estudado através de electro forese bidimensional. Enquanto as estirpes de L. monocytogenes e Salmonella. demonstraram uma tolerância similar em relação aos diferentes factores, S. aureus sobressaiu pela sua capacidade de crescer na presença de 16% de NaCl. Quando os antimicrobianos foram combinados, foi observado um efeito sinergistico, Nitriro, acidez e lactato, demonstraram ser os antimicrobianos mais eficazes para inibir os patogénicos. Depois dos tratamentos de HHP a 400 MPa, as estirpes de L. monocytogenes e Salmonella, foram altamente inibidas (≥ 87%). As estirpes de S. aureus pouca inactivação sofreram (≥ 25%). Uma futura recuperação foi registada para L. monocytogenes (89%). Salmonella (98%), e S. aureus (100%). Depois da HHP a 600 MPa, a inactivação foi mais importante que a 400 MPa, e durante a recuperação algumas estirpes de L. tnonocytogenes e Salmoneila recuperaram, enquanto outras foram completamente inactivadas. Todas as estirpes de S. aureus recuperaram completamente. A recuperação foi sempre mais rápida a 22°C, excepto para bactérias psicotrópicas, como L. monocytogenes que recuperaram de igual forma, quando incubadas a 14 e 22°C. Quando a pressurização foi combinada com antimicrobianos o nível mais alto de inactivação bacteriana foi atingido. A nível fisiológico. a aplicação de tratamentos de HHP em patogénicos produziu alterações nos seus padrões proteicos, o que indicou que as células responderam ao stress produzido pela pressurização aplicada. |
Descrição: | Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Engenharia Biológica e Alimentar, do qual só está disponível o resumo. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-25676TFCEBA. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/591 |
Tipo de Documento: | Relatório |
Aparece nas colecções: | ESACB - Engenharia Biológica e Alimentar |
Ficheiros deste registo:
Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
---|---|---|---|---|
RES_TFC_SER_DOM.pdf | 1,75 MB | Adobe PDF | Ver/Abrir |
Todos os registos no repositório estão protegidos por leis de copyright, com todos os direitos reservados.