Registo completo
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.advisor | Carneiro, João Paulo Baptista | - |
dc.contributor.author | Ramalho, Carolina Isabel Mendes | - |
dc.date.accessioned | 2012-12-19T15:54:24Z | - |
dc.date.available | 2012-12-19T15:54:24Z | - |
dc.date.issued | 2012 | - |
dc.identifier.citation | RAMALHO, Carolina Isabel Mendes (2012) - Desenvolvimento de um plano de HACCP para uma ementa de um restaurante do concelho da Covilhã. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar. | en_US |
dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/448 | - |
dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27360TFCEBA. | - |
dc.description.abstract | Segundo o Regulamento (CE) número 852/2004 de 29 de Abril, todos os estabelecimentos de restauração e bebidas terão de implementar programas de autocontrolo, tendo em consideração os princípios do HACCP que constam do Codex Alimentarius, de forma a garantir a salubridade dos géneros alimentícios produzidos. Para os profissionais e técnicos deste setor está subjacente o grande desafio da aplicabilidade e cumprimento das exigências regulamentares em vigor, e aos consumidores importa restabelecer a confiança após crises ocorridas nos últimos anos. A segurança dos alimentos produzidos é baseada na implementação e aplicação de medidas preventivas tais como as Boas Práticas de Fabrico e de Higiene e o Sistema HACCP. Este sistema foca-se na identificação e controlo das etapas do processo de fabrico que afetam mais significativamente a segurança alimentar dos alimentos produzidos. A especificação de limites críticos de controlo, utilizados para garantir que o perigo é eliminado ou reduzido a níveis aceitáveis, constitui uma parte importante do HACCP. O presente trabalho foi realizado na empresa Interprev, e teve como objetivo o desenvolvimento de planos HACCP, respeitantes a uma refeição completa, constituída por “Caldo Verde” e “Bacalhau com Natas” como prato principal e sobremesa “Pudim de Ovos”, numa empresa do setor da restauração do concelho da Covilhã. Evidencia-se que é crucial para uma eficaz implementação de um sistema HACPP, o total comprometimento da gestão de topo, assim como a formação dos manipuladores, sem a qual a implementação do sistema de nada valerá. | en_US |
dc.language.iso | por | en_US |
dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
dc.rights | openAccess | - |
dc.subject | Segurança alimentar | en_US |
dc.subject | PCC’S | en_US |
dc.subject | Contaminação | en_US |
dc.subject | Inocuidade | en_US |
dc.title | Desenvolvimento de um plano de HACCP para uma ementa de um restaurante do concelho da Covilhã | en_US |
dc.type | report | en_US |
Aparece nas colecções: | ESACB - Engenharia Biológica e Alimentar |
Ficheiros deste registo:
Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
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TFC_CAR_RAM.pdf | 131,56 kB | Adobe PDF | Ver/Abrir |
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