Registo completo
Campo DC | Valor | Idioma |
---|---|---|
dc.contributor.advisor | Anjos, Ofélia Maria Serralha dos | - |
dc.contributor.advisor | Pinto, Paulo Jorge Oliveira Santos | - |
dc.contributor.author | Duarte, Jéssica Cristina Ribeiro | - |
dc.date.accessioned | 2021-06-22T10:31:08Z | - |
dc.date.available | 2021-06-22T10:31:08Z | - |
dc.date.issued | 2021 | - |
dc.identifier.citation | DUARTE, Jéssica Cristina Ribeiro (2021) - Estudo da correção entre as percentagens de proteína e gordura com a textura de um iogurte grego no decorrer da sua produção : relatório de estágio. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Biotecnologia Alimentar. | pt_PT |
dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/3690 | - |
dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-29423TFCBA: | pt_PT |
dc.description.abstract | Este trabalho de estágio foi realizado no laboratório do departamento da qualidade da empresa Schreiber Foods e o seu objetivo foi estudar a correlação entre as percentagens de proteína e gordura com a textura de iogurte grego no decorrer da sua produção. Para o efeito foi determinada a percentagem de Gordura e Proteína pelos métodos de Gerber e pelo Milkoscan, respetivamente, nas fases de Normalização e Final de Pasteurização, e pelo método de Kjeldahl nas restantes, e a textura através do texturómetro em iogurtes gregos. Com base nos resultados obtidos, constatou-se que: a percentagem de proteína tem uma correlação negativa com a textura e que a percentagem de gordura não tem correlação com a textura; as percentagens de proteína e gordura têm tendência a baixar desde a amostra inicial até à amostra de Lançamento. No entanto, é de referir que os parâmetros iniciais foram alterados durante o estudo, existem valores muito distintos na textura final do produto acabado. Concluiu-se que são necessários mais estudos, com mais amostras, pois os resultados observados neste estudo não vão de encontro a estudos anteriores e houve limitação do número de amostras que foi possível analisar. | pt_PT |
dc.language.iso | por | pt_PT |
dc.publisher | IPCB. ESA | pt_PT |
dc.rights | openAccess | pt_PT |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
dc.subject | Iogurte grego | pt_PT |
dc.subject | Proteína | pt_PT |
dc.subject | Gordura | pt_PT |
dc.subject | Correlação | pt_PT |
dc.title | Estudo da correção entre as percentagens de proteína e gordura com a textura de um iogurte grego no decorrer da sua produção : relatório de estágio | pt_PT |
dc.type | report | pt_PT |
Aparece nas colecções: | ESACB - Biotecnologia Alimentar |
Ficheiros deste registo:
Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
---|---|---|---|---|
Jessica Cristina Duarte_29423TFCBA.pdf | 128,74 kB | Adobe PDF | Ver/Abrir |
Este registo está protegido por Licença Creative Commons