Quantificação do sódio e potássio em alimentos da dieta portuguesa

Abstract

O presente trabalho tem como objetivos: a) avaliar os teores de sódio, Na, e potássio, K, de alimentos integrados na dieta Portuguesa; b) quantificar os teores de cálcio, ferro, magnésio e fósforo desses mesmos alimentos; c) comparar os valores obtidos com as Doses Diárias Recomendadas. As amostras analisadas foram recolhidas no âmbito do projeto Total Diet Study, TDS, o que permitiu ter um plano de amostragem muito abrangente e fiel aos hábitos e costumes da dieta portuguesa. O plano de amostragem foi constituído por 5 grupos de alimentos, recolhidos na região da grande Lisboa (pratos compostos, peixes, leguminosas, carne, produtos hortícolas). Os resultados foram validados de acordo com os critérios de controlo de qualidade estabelecidos, de forma a garantir a fiabilidade dos mesmos. As amostras foram submetidas a uma digestão ácida que possibilitou a destruição da matéria orgânica, de modo a disponibilizar os analitos, para posteriormente fazerse uma análise multi-elementar e determinar os teores de Na, K, Ca, Fe, Mg e P por ICP – OES. Os teores de sódio, nos pratos compostos variaram entre 43,9 mg/100 g de alimento (leite de creme) - 644 mg/100 g de alimento (pizza), e nos alimentos individuais variaram entre 236 mg/100g alimento (perú) - 987 mg/100g alimento (feijão manteiga). Os teores de potássio, nos pratos compostos variaram entre 91 mg de K/100g alimento (arroz de peixe) – 345 mg/100g alimento (carne à bolonhesa). Nos alimentos individuais variaram entre 77,5 mg/100g alimento (Salsichas) – 804 mg/100g alimento (Feijão manteiga).