Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.advisor | Anjos, Ofélia Maria Serralha dos | - |
dc.contributor.advisor | Guimarães, José Manuel Santos | - |
dc.contributor.author | Santos, Samuel Jesus | - |
dc.date.accessioned | 2016-04-28T14:40:00Z | - |
dc.date.available | 2016-04-28T14:40:00Z | - |
dc.date.issued | 2015 | - |
dc.identifier.citation | SANTOS, Samuel Jesus (2015) - Variação sazonal do teor de proteína e gordura do leite para produção de iogurtes e queijos na região de Castelo Branco. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar. | - |
dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/2967 | - |
dc.description | Relatório do Trabalho de Fim de Curso em Nutrição Humana e Qualidade Alimentar apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco. | en_US |
dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28698TFCNHQA. | - |
dc.description.abstract | O leite e seus derivados, são produtos alimentares amplamente consumidos devido a ser considerado como uma valiosa fonte de nutrientes importantes, tais como proteínas, gorduras e hidratos de carbono, bem como de alguns compostos fisiologicamente funcionais, entre eles péptidos bioativos, antioxidantes, vitaminas, minerais e Omega 3. Os efeitos da variação sazonal na composição do leite têm sido estudados por vários autores, sendo que as concentrações de vários constituintes e as suas propriedades físico-químicas variam ao longo do ano. Neste trabalho foram analisados os valores obtidos para a percentagem de gordura e proteína do leite para a produção de iogurtes e queijos, na região de Castelo Branco. Efetuou-se ainda a comparação dos dados resultantes de dois laboratórios referentes às análises efetuadas mensalmente para estes dois parâmetros. Com base nos dados obtidos verificou-se que a variação ao longo do ano é semelhante para os três anos em análise, ou seja há um decréscimo do teor de gordura e proteína de Janeiro até Julho e de seguida um aumento até Dezembro. Os valores mais altos de proteína no leite são observados nos meses mais frios. Através da análise dos dados verificou-se que em valores médios o teor de gordura no leite apresentou um valor mínimo de 3,43% e um valor máximo de 4,25%, aproximadamente. Relativamente ao teor de proteína no leite verificou-se um valor mínimo de 3,1 % e um valor máximo de 3,57%, aproximadamente. Com base nos resultados da ANOVA, verificou-se que quer o fator mês quer o fator ano são altamente significativos para explicação da variação observada, no teor de gordura e proteína do leite. Relativamente aos resultados analíticos do teor de gordura e proteína, obtidos por dois laboratórios diferentes, observou-se uma falta de consistência nos mesmos, no entanto essa variação têm vindo a diminuir o que denota um esforço de ajustamento de metodologias. | en_US |
dc.language.iso | por | en_US |
dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
dc.rights | openAccess | - |
dc.subject | Ano | en_US |
dc.subject | Leite | en_US |
dc.subject | Gordura | en_US |
dc.subject | Proteína | en_US |
dc.title | Variação sazonal do teor de proteína e gordura do leite para produção de iogurtes e queijos na região de Castelo Branco | en_US |
dc.type | report | en_US |
Appears in Collections: | ESACB - Nutrição Humana e Qualidade Alimentar |
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