Full metadata record
DC Field | Value | Language |
---|---|---|
dc.contributor.advisor | Henriques, Luís Fernando Regalheiro | - |
dc.contributor.advisor | Peres, Maria de Fátima Pratas | - |
dc.contributor.author | Silva, Maria da Conceição Lopes Amaro Martins | - |
dc.date.accessioned | 2015-01-20T10:24:10Z | - |
dc.date.available | 2015-01-20T10:24:10Z | - |
dc.date.issued | 1999 | - |
dc.identifier.citation | SILVA, Maria da Conceição Lopes Amaro Martins (1999) - Polifenóis totais nas cultivares Galega Vulgar e Cordovil de Castelo Branco. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho Final do Curso de Estudos Superiores Especializados em Engenharia de Produção de Óleos Alimentares. | - |
dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/2479 | - |
dc.description | Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia de Produção de Óleos Alimentares. | en_US |
dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-20043CESE. | - |
dc.description.abstract | A data adequada de colheita no olival deve ser decidida de acordo com o estado de maturação das azeitonas e deve atender, por um lado, ao condicionalismo quantitativo ditado pelo teor em gordura e, por outro, à qualidade, organoléptica e estabilidade oxidativa do azeite que se pretende produzir. O teor de polifenóis presentes nas azeitonas evolui com o estado de maturação e constitui um parâmetro químico importante já que condiciona o flavour e a resistência à autoxidação do azeite. O presente trabalho determina o momento óptimo de colheita das cultivares Galega vulgar e Cordovil de Castelo Branco atendendo aos factores apontados. As amostras foram recolhidas na Quinta Senhora de Mércules, Castelo Branco, entre 6 de Novembro e 18 de Dezembro de 1995. O período de colheita mais favorável para a cultivar Galega vulgar ocorreu entre 20 de Novembro e 4 de Dezembro, visto que, não existindo diferenças significativas quanto ao teor de polifenóis e de gordura durante todo o período do ensaio, foi a partir de fins de Novembro que surgiram decréscimos significativos de humidade dos frutos, o que pode dificultar o desprendimento dos mesmos, afectando quer a colheita manual, quer a colheita mecânica. As condições ideais de colheita para a cultivar Cordovil de Castelo Branco ocorreram em 20 de Novembro; nesta data observou-se o máximo teor em gordura (com diferenças significativas quanto às datas posteriores) e uma concentração de polifenóis na polpa significativamente superior à de 18 de Dezembro, mas sem diferenças significativas relativamente a 6 de Novembro e 4 de Dezembro. | en_US |
dc.language.iso | por | en_US |
dc.rights | openAccess | - |
dc.subject | Azeitona | en_US |
dc.subject | Galega vulgar | en_US |
dc.subject | Cordovil | en_US |
dc.subject | Polifenóis | en_US |
dc.subject | Teor em gordura | en_US |
dc.title | Polifenóis totais nas cultivares Galega Vulgar e Cordovil de Castelo Branco | en_US |
dc.type | report | en_US |
Appears in Collections: | ESACB - Engenharia de Produção de Óleos Alimentares |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.