Registo completo
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.advisor | Peres, Maria de Fátima Pratas | - |
dc.contributor.advisor | Henriques, Luís Fernando Regalheiro | - |
dc.contributor.author | Almeida, Maria Filomena Tomé Grãos Duros Ramos de | - |
dc.date.accessioned | 2015-01-20T10:23:24Z | - |
dc.date.available | 2015-01-20T10:23:24Z | - |
dc.date.issued | 1997 | - |
dc.identifier.citation | ALMEIDA, Maria Filomena Tomé Grãos Duros Ramos de (1997) - Cultivares Galega Vulgar e Cordovil de Castelo Branco : índices de rendimento e qualidade dos azeites elementares ao longo da maturação. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho Final do Curso de Estudos Superiores Especializados em Engenharia de Produção de Óleos Alimentares. | - |
dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/2475 | - |
dc.description | Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia de Produção de Óleos Alimentares. | en_US |
dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-17755CESE. | - |
dc.description.abstract | Com o presente trabalho pretende-se estudar a influência da maturação no rendimento e qualidade dos azeites elementares das cultivares Galega vulgar e Cordovil de Castelo Branco. Determina-se experimentalmente dois índices de rendimento (humidade total e teor em gordura) e três indicadores de qualidade dos respectivos azeites (acidez, índice de peróxidos e absorvância no ultravioleta). Do ponto de vista de rendimento das azeitonas em azeite a Cordovil é a que apresenta os melhores resultados. Em termos médios temos 51,1% de gordura sobre a matéria seca contra 33,4% revelados pela Galega. Relativamente aos indicadores de qualidade a Galega apresenta os valores mais elevados de acidez levando a concluir que a data limite de colheita deveria ter sido o dia 10/12 altura em que não se observa incrementos de gordura e sim de acidez; apresenta ainda menores índices de peróxidos e maiores absorvâncias a 270 nm. | en_US |
dc.language.iso | por | en_US |
dc.rights | openAccess | - |
dc.title | Cultivares Galega Vulgar e Cordovil de Castelo Branco : índices de rendimento e qualidade dos azeites elementares ao longo da maturação | en_US |
dc.type | report | en_US |
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