| Title: | Estudo da segunda fermentação em vinhos espumantes da região da Bairrada |
| Authors: | Lopes, Sónia Teresa Tavares |
| metadata.dc.contributor.advisor: | Peres, Maria de Fátima Pratas Pinho, Lina Susana Ferreira, Armando Mateus |
| Keywords: | Vinhos espumantes Segunda fermentação Método clássico Leveduras secas activas Adjuvante |
| Issue Date: | 2004 |
| Citation: | LOPES, Sónia Teresa Tavares (2004) - Estudo da segunda fermentação em vinhos espumantes da região da Bairrada. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso em Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Agrícola. |
| Abstract: | O presente trabalho foi realizado nas Caves do Solar de São Domingos e consistiu no estudo do processo de segunda fermentação de vinho espumante pelo método clássico. Estudaram-se três binómios (levedura seca activa+adjuvante) designados por BSD, DV10+83 e EC1118+92. No decorrer da segunda fermentação foi avaliado para cada binómio: massa volúmica, pressão, acidez volátil, acidez total e fixa, extracto seco, teor alcoólico, pH e açúcares redutores. A turbidez foi avaliada antes e durante o processo de “remuage”. Os resultados da análise sensorial indicaram uma preferência pelas características imprimidas ao espumante pelo binómio EC1118+92. |
| Description: | Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Agrícola. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-24836TFCPAG. |
| URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/2093 |
| Document Type: | Report |
| Appears in Collections: | ESACB - Engenharia das Ciências Agrárias - Ramo Agrícola |
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