Title: | Sistemas de autocontrolo em estabelecimentos de restauração colectiva no distrito de Castelo Branco |
Authors: | Almeida, Maria de Lurdes dos Santos |
metadata.dc.contributor.advisor: | Águas, Maria João Aguilar de Carvalho Peres, Maria de Fátima Pratas |
Keywords: | Fiscalização Sistemas de autocontrolo Restauração colectiva Segurança alimentar |
Issue Date: | 2003 |
Citation: | ALMEIDA, Maria de Lurdes dos Santos (2003) - Sistemas de autocontrolo em estabelecimentos de restauração colectiva no distrito de Castelo Branco. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso em Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Agrícola. |
Abstract: | As actividades de fiscalização aos estabelecimentos de restauração colectiva, pretendem verificar a efectiva implementação de sistemas de autocontrolo obrigatórios neste tipo de estabelecimentos. O presente trabalho apresenta um estudo de avaliação de sistemas de autocontrolo e condições de funcionamento em estabelecimentos de restauração colectiva A partir das acções de fiscalização efectuadas a 46 estabelecimentos, apresentam-se as principais deficiências subdivididas em: estruturais, técnico-funcionais e higio-sanitárias. Da análise dos resultados destacamos a existência de 87% de estabelecimentos em que foi detectada a ausência de registos de matérias-primas, não permitindo assim a sua rastreabilidade. Em 51% dos estabelecimentos inspeccionados, verificou-se uma desorganização total e o mau estado de limpeza do sector de armazenamento, bem como a presença de material alheio. Constatou-se também, em 17% dos estabelecimentos, a ausência de bancadas diferenciadas na cozinha para a preparação dos diferentes tipos de alimentos, sendo esta uma deficiência com implicações graves ao nível da segurança alimentar. |
Description: | Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Agrícola. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-24187TFCPAG. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/2088 |
Document Type: | Report |
Appears in Collections: | ESACB - Engenharia das Ciências Agrárias - Ramo Agrícola |
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