Influência do funcionamento da máquina de ordenha na produção de leite

Abstract

Este trabalho foi realizado entre os meses de Junho e Dezembro no ano de 2004 na fábrica de iogurtes da Danone Portugal, S.A., situada em Castelo Branco. Neste estudo foram realizadas visitas às 29 explorações, tendo sido feito o devido acompanhamento da ordenha. Foram registados dados sobre o funcionamento da máquina da ordenha, assim como da forma em que cada ordenha era realizada, bem como das características da sala de ordenha e da sala de leite. No entanto, apenas em 12 explorações foram recolhidas amostras de leite, para as análises microbiológicas, em determinados pontos críticos da máquina de ordenha, nos conjuntos das tetinas, no vaso terminal, na ponta da mangueira do leite e no tanque do leite. As recolhas de amostras foram realizadas em três fases distintas da ordenha, no início, no meio e no final da ordenha. Nos produtores de pequena dimensão recolheu-se o leite em dois conjuntos das tetinas, nos de média dimensão em três e nos de grande dimensão em quatro conjuntos de tetinas. Foram analisados os seguintes parâmetros: coliformes, mesófilos a 30°C agentes, psicotróficos e termófilos. Quanto à contagem das células somáticas (CCS), foi realizada no conjunto das 29 explorações, tendo em conta todo o ano vigente. A maior parte dos produtores (18 produtores ou seja 62%) conseguiu alcançar valores médios de CCS, abaixo do nível definido como objectivo da empresa. A nível das contagens de mesófilos a 30°C e agentes psicotróficos encontram-se com valores ideais. Em relação aos agentes termófilos, observa-se que se encontram com valores elevados assim como no que diz respeito aos valores médios dos coliformes, na ponta da mangueira e no tanque. Nas tetinas e no vaso terminal apresentam valores muito elevados.