Classificação e análise da qualidade dos ovos pelas suas características físicas

Abstract

Neste trabalho avaliou-se a qualidade de ovos frescos pela determinação, da cor da casca, peso do ovo, altura da albumina, unidades Haugh, cor da gema e espessura da casca. Esta análise decorreu durante 8 semanas e foi realizada com ovos de quatro avicultores, que diferem no sistema de produção utilizado, campo e bateria, nas idades dos bandos, desde as 2 semanas de postura até às 62 semanas, e no alimento composto fornecido. A cor da casca no sistema de produção em campo é mais clara, uma vez que revelou um valor superior (34,35) ao do sistema de produção em bateria (29,87). Relativamente à idade não existe nenhuma evolução da cor da casca, contrariamente, esta é influenciada pela alimentação, uma vez que o alimento 124 originou cascas mais escuras. O peso do ovo é mais elevado no sistema de produção em bateria, apresentando um valor superior (65,08g) ao do sistema de produção no campo (58,61g). Este parâmetro, aumenta com a idade da galinha, e registou o seu maior valor com o consumo do alimento 125 (66,82g). No que concerne à altura da albumina do ovo, esta é superior na produção no campo, apresentando um valor de 6,91mm, e diminui com a idade das galinhas, não tendo a alimentação qualquer influência. As unidades Haugh sendo calculadas em função dos parâmetros, peso do ovo e a altura da albumina, apresentam um maior valor na produção no campo e com o alimento 123, as idades não exercem qualquer influência. A cor da gema na produção no campo é mais clara, apresentando um valor inferior (9,29), não revelando a idade diferenças significativas. O alimento que influencia a cor alaranjada é o 125, uma vez que se verificou um valor superior (11,65), ao alimento 124 (11,28) e alimento 123 (9,29). Os sistemas de produção e a alimentação não têm qualquer influência na espessura da casca, mas no entanto esta diminui com a idade das galinhas.