Título: | Higienização nas zonas de engarrafamento e de rolhagem : verificação de parâmetros microbiológicos |
Autor: | Cunha, Sónia Possidónio |
metadata.dc.contributor.advisor: | Pintado, Cristina Maria Baptista Santos |
Palavras-chave: | HACCP Vinhos Parâmetros microbiológicos Linha de engarrafamento |
Data: | 1999 |
Citação: | CUNHA, Sónia Possidónia (1999) - Higienização nas zonas de engarrafamento e de rolhagem : verificação de parâmetros microbiológicos. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia de Produção Agrícola. |
Resumo: | Este trabalho apresenta um estudo de higienização nas zonas de engarrafamento e de rolhagem na Adega Cooperativa da Covilhã. Este estudo teve início a 15 de Fevereiro de 1999 e teve uma duração de cerca de 5 meses. Foram feitas colheitas de amostras periódicas (uma semana a quinze dias) a fim de se analisarem os níveis de higienização em diferentes pontos da linha de engarrafamento e rolhagem, considerados potenciais pontos críticos de controlo através da quantificação de mesófilos totais, de coliformes e de bolores e leveduras. As zaragatoas e as colheitas de amostra foram efectuadas de manhã (após a higienização e mesmo antes do início do engarrafamento) e no final do dia (após o engarrafamento e antes da higienização). As sementeiras foram feitas a partir da suspensão-mãe e de uma diluição para cada um dos pontos considerados críticos ou de controlo: os bicos da enchedora, a garrafa sem rolha, a rolhadora e pós rolhagem As análises microbiológicas efectuadas no laboratório de Microbiologia da Escola Superior Agrária de Castelo Branco permitem chegar à conclusão que o processo de desinfecção utilizado pela Adega Cooperativa da Covilhã está a ser eficaz e que responde positivamente aos objectivos pretendidos pela Adega. |
Descrição: | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-20147TFCPAG. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/1792 |
Tipo de Documento: | Relatório |
Aparece nas colecções: | ESACB - Engenharia de Produção Agrícola |
Ficheiros deste registo:
Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
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