Title: | Curso de especialização de técnicos em processos tecnológicos do fabrico de queijos regionais |
Authors: | Louro, António José Martins |
Issue Date: | 1997 |
Citation: | LOURO, António José Martins (1997) - Curso de especialização de técnicos em processos tecnológicos do fabrico de queijos regionais. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia de Produção Animal. |
Abstract: | Este curso foi promovido pelo Instituto para o Desenvolvimento Agrário da Região Centro (I.D.A.R.C), tendo decorrido de 26 de Outubro a 21 de Dezembro de 1995. Na região centro, o fabrico de queijos regionais ocupa papel de destaque na economia rural, sendo cinco os queijos com denominação de origem protegida existentes na sua área. O presente curso teve como objectivo prioritário disponibilizar formação específica (teórica e prática) em tecnologias do fabrico de queijos regionais e destinou-se a licenciados e bacharéis em Ciências Agrárias. A sua estrutura modular procurou fornecer informação detalhada sobre aspectos de maneio dos efectivos, princípios da transformação de leite em queijo e suas tecnologias específicas, salientando ainda os materiais e equipamentos utilizados no fabrico e cura. Finalmente evidenciou-se a importância da certificação como salvaguarda da qualidade e o impacto que ela poderá ter sobre a comercialização e valorização dos produtos. A forte componente prática do curso permitiu aos formandos compreender claramente as fases do processo de fabrico e cura, e o impacto que o desvio em relação às boas práticas fabris poderá originar nas características do produto final. Neste relatório, descrevemos de forma sucinta o conteúdo dos módulos, os seus principais objectivos e actividades desenvolvidas. Em anexo apresentamos o cronograma de descrição, bem como cópia do certificado obtido. |
Description: | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-17619TFCPAN. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/1037 |
Document Type: | Report |
Appears in Collections: | ESACB - Engenharia de Produção Animal |
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