Title: | Segurança em produtos de salsicharia tradicional |
Authors: | Pereira, Liliana Albuquerque |
metadata.dc.contributor.advisor: | Martins, Manuel Vicente de Freitas Sousa, Pedro |
Keywords: | HACCP Charcutaria |
Issue Date: | 2010 |
Publisher: | IPCB. ESA |
Citation: | PEREIRA, Liliana Albuquerque (2010) - Segurança em produtos de salsicharia tradicional. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar. |
Abstract: | O presente trabalho foi realizado na empresa SANI GUARDA MEDICINA OCUPACIONAL, Lda, e teve como principal objectivo a avaliação da implementação dos pré-requisitos do sistema HACCP, numa charcutaria tradicional e ainda o desenvolvimento de um Sistema HACCP. Apresenta-se uma aplicação prática da implementação de planos HACCP a um produto produzido no local, o chouriço. Realizou-se a análise de perigos, a identificação das medidas preventivas e a determinação dos pontos críticos de controlo (PCC). Foram identificados os vários tipos de perigos e determinaram-se seis Pontos Críticos de Controlo (PCC), que correspondem as etapas de: recepção de carne, armazenamento refrigerado, mistura de condimentos e aditivos, maturação, secagem e fumagem. Definiram-se ainda os limites críticos (LC), o sistema de monitorização e as acções correctivas. |
Description: | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26875TFCNHQA. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/101 |
Document Type: | Report |
Appears in Collections: | ESACB - Nutrição Humana e Qualidade Alimentar |
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