Título: | Estudo da correção entre as percentagens de proteína e gordura com a textura de um iogurte grego no decorrer da sua produção : relatório de estágio |
Autor: | Duarte, Jéssica Cristina Ribeiro |
metadata.dc.contributor.advisor: | Anjos, Ofélia Maria Serralha dos Pinto, Paulo Jorge Oliveira Santos |
Palavras-chave: | Iogurte grego Proteína Gordura Correlação |
Data: | 2021 |
Editora: | IPCB. ESA |
Citação: | DUARTE, Jéssica Cristina Ribeiro (2021) - Estudo da correção entre as percentagens de proteína e gordura com a textura de um iogurte grego no decorrer da sua produção : relatório de estágio. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Biotecnologia Alimentar. |
Resumo: | Este trabalho de estágio foi realizado no laboratório do departamento da qualidade da empresa Schreiber Foods e o seu objetivo foi estudar a correlação entre as percentagens de proteína e gordura com a textura de iogurte grego no decorrer da sua produção. Para o efeito foi determinada a percentagem de Gordura e Proteína pelos métodos de Gerber e pelo Milkoscan, respetivamente, nas fases de Normalização e Final de Pasteurização, e pelo método de Kjeldahl nas restantes, e a textura através do texturómetro em iogurtes gregos. Com base nos resultados obtidos, constatou-se que: a percentagem de proteína tem uma correlação negativa com a textura e que a percentagem de gordura não tem correlação com a textura; as percentagens de proteína e gordura têm tendência a baixar desde a amostra inicial até à amostra de Lançamento. No entanto, é de referir que os parâmetros iniciais foram alterados durante o estudo, existem valores muito distintos na textura final do produto acabado. Concluiu-se que são necessários mais estudos, com mais amostras, pois os resultados observados neste estudo não vão de encontro a estudos anteriores e houve limitação do número de amostras que foi possível analisar. |
Descrição: | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-29423TFCBA: |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/3690 |
Tipo de Documento: | Relatório |
Aparece nas colecções: | ESACB - Biotecnologia Alimentar |
Ficheiros deste registo:
Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
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