Segurança dos alimentos em indústria : mel

Abstract

De forma a garantir a segurança dos géneros alimentícios e respetivos ingredientes, torna-se essencial cumprir o estabelecido no Regulamento (CE) nº 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho de 29 de abril de 2004, em vigor desde o dia 1 de janeiro de 2006, onde consta que a aplicação geral dos procedimentos baseados nos princípios HACCP, associadas à observância de boas práticas de higiene, deve reforçar a responsabilidade dos operadores das empresas do sector alimentar. Os códigos de boas práticas constituem um instrumento valioso para auxiliar os operadores das empresas do sector alimentar, a todos os níveis da cadeia alimentar, na observância das regras de higiene e dos princípios HACCP. É importante que os operadores das empresas do sector alimentar assegurem que todas as fases da produção, transformação e distribuição de géneros alimentícios, sob o seu controlo, satisfaçam os requisitos pertinentes em matéria de higiene, de forma a que os consumidores possam restabelecer a confiança perdida ao longo dos anos. Neste relatório, encontra-se descrito o trabalho desenvolvido durante o estágio curricular que teve como objetivo a elaboração de um plano HACCP para uma indústria de extração de Mel, onde foram identificados três pontos críticos de controlo, nas etapas de centrifugação, filtração e aquecimento. Além disso realizou-se a avaliação e implementação de Pré-requisitos em diversos estabelecimentos, como cafés, restaurantes e pastelarias.