Implementação de um sistema de segurança alimentar numa panificadora

Abstract

O presente trabalho teve como objectivo principal a implementação de um sistema de segurança alimentar, HACCP, numa Panificadora com o auxílio da AQUIMISA. Atendendo às necessidades de segurança alimentar desenvolveram-se duas aplicações do sistema HACCP num produto de Padaria, Pão d´Avó e num produto de Pastelaria, Broas de Mel. Desta forma, depois de aplicar os pré-requisitos na panificadora, descreveram-se todas as fases para a implementação do sistema HACCP, nomeadamente a determinação de perigos físicos, químicos e biológicos, identificaram-se os pontos críticos de controlo (PCC’s), e para estes descreveram-se as respectivas medidas de controlo, limites críticos, monitorização e as acções correctivas. Nos dois produtos seleccionados foi identificado um PCC, ambos na etapa de cozimento. Na conclusão deste trabalho constatou-se que o sistema de segurança alimentar foi devidamente implementado e que é de extrema importância a sensibilização, envolvimento e formação de todos os colaboradores.