Registo completo
Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisorPeres, Maria de Fátima Pratas-
dc.contributor.advisorHenriques, Luís Fernando Regalheiro-
dc.contributor.authorFernandes, Sandra Mónica Faria-
dc.date.accessioned2014-12-30T16:14:46Z-
dc.date.available2014-12-30T16:14:46Z-
dc.date.issued1999-
dc.identifier.citationFERNANDES, Sandra Mónica Faria (1999) - Influência do estado de maturação do fruto na qualidade do azeite. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia de Produção Agrícola.en_US
dc.identifier.urihttps://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/1750-
dc.descriptionDisponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-19513TFCPAG.-
dc.description.abstractO presente trabalho consta de um estudo sobre três variedades de oliveira (Olea europaea L.) na Beira Interior, Galega vulgar, Cordovil e Bical de Castelo Branco, durante a campanha de 1998/99. Da produção total das árvores, separou-se amostras em estados de maturação distintos, de acordo com a cor do epicarpo dos frutos: verde, semi-verde, roxa e negra. Procedeu-se depois à determinação de vários parâmetros físico-químicos das azeitonas e dos azeites elementares para os diversos estados de maturação. No que se refere à composição acídica o azeite Galega destaca-se por um elevado teor em ácido oleico e por um baixo teor em ácido linoleico. O azeite Bical distingue-se do azeite Cordovil principalmente por um teor em ácidos saturados um pouco mais elevado. O azeite Galega evidencia uma maior estabilidade oxidativa; este facto resulta essencialmente da sua composição acídica pobre em ácidos polinsaturados, apesar do seu baixo teor em polifenóis totais.en_US
dc.language.isoporen_US
dc.rightsopenAccess-
dc.subjectOlea europaeaen_US
dc.subjectMaturaçãoen_US
dc.subjectAzeitonaen_US
dc.subjectAzeites elementaresen_US
dc.titleInfluência do estado de maturação do fruto na qualidade do azeiteen_US
dc.typereporten_US
Aparece nas colecções:ESACB - Engenharia de Produção Agrícola

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